Ljudima izvan Dalmacije grad Vrgorac možda je slabije poznat, ali svim južnijim stanovnicima Lijepe Naše Vrgorac budi sjećanje na vrhunski pršut, jagode i vino. Često možemo na kratko uživati u pogledu na ovaj biser Zagore kada idemo autoputem prema Dubrovniku. Vozeći se centrom prolazimo lijepe kuće i uređene ceste koje nas vode do industrijskog dijela grada. Ovdje vidimo velike, moderne i dobro uređene pogone raznih proizvoda, dobar dio naravno vezanih za prehrambenu industriju po kojoj je Vrgorac poznat već stoljećima.
O domaćinu
Tu nas put vodi do Vinarije Pilač gdje nas dočekuje domaćin Ante Mihaljević koji nam, uzimajući pauzu od napornog dana u vinogradu, pokazuje svoju zaista impozantnu vinariju. Ono što nam upada u oko je specifično ime vinarije. “Moj pradid otišao je u raditi u Rosario u Argentinu 1926., tamo je radio kao pilač bikova gdje je doslovno pilao bikove na pola. Kada se vratio u Vrgorac mu je profesija postala nadimak Pilač te je tako ostao nadimak i za našu obitelj i konačno vinariju.” priča nam Ante ovu zanimljivu priču.
Impozantni vinifikatori koji nas dočekuju na ulazu imaju zaista impozantan izgled i kapacitete. Razlog ovoga je jedna zaista pozitivna vinska priča za cijelu Dalmaciju koju nam prepričava domaćin Ante: “Vrgorsko polje ima zasađeno preko 4 milijuna trsova vinove loze i značajne količine zasađene u okolici po brdima. Ljudi imaju velike kapacitete i mi obrađujemo sirovinu iz vrgorskog polja, a svoja imamo čak 4 hektara zasađeno s planom širenja.” Ovakvi podaci nas zaista šokiraju i odličan su dokaz trenda ovog vinogorja i poljoprivrede u ovome kraju.
Naime Vrgorac je odličan primjer održavanja poljoprivrede na području koje je jako pogodno za takve aktivnosti i Vinarija Pilač značajan je akter u ovom procesu. Kao što svi vinogradari znaju održavati vinograde je zahtjevan posao, ali imati prave profesionalne kapacitete za obradu i skladištenje vina je olakotna okolnost. Pristup ovoj opremi može povećati kapacitete čak i malim vinarima kojima ima smisla obrađivati više loze ukoliko znaju da imaju profesionalnu potporu s velikim kapacitetima u neposrednoj blizini.
Vinarija Pilač nudi upravo to, najmoderniju i suvremeniju tehnologiju za skladištenje i obradu vina. Kapaciteti za izradu mladih vina u obliku inox bačava su na najsuvremenijoj razini te je zaista impozantno ući u ovaj visokotehnološki i visokodržavani pogon na drugom katu gdje se događa većina posla vezano uz izradu vina. Ipak na prvom katu imamo pravu poslasticu za sve vinoljubce, a to je veliki podrum pun raznih drvenih bačava s brojnim arhiviranim i šampionskim vinima. “Ovdje su mi zapravo vina za gušt i probavanje novih stvari. Većinu posla odrađujemo s mladim vinima i direktnom prodajom ali svake godine određeni dio ureda odvojimo i skladištimo ovdje u podrumu za degustacije i uživanje.” prepričava nam Ante.
Kapaciteti
Ono što nam upada u oko je uređenost i veličina prostora, ne samo vezanih za vinarstvo već i za ostale aktivnosti. “Zgrada je projektirana da uz svoje vinarske kapacitete ima i ugostiteljsko-sportske kapacitete te imamo i ugostiteljski objekt.” govori nam domaćin. Prikladan sport za vinarije ukoliko se nas u croatianwineries.com pita. “Sve vezano za vinarstvo je ukopano i zaštićeno sa brdom, dok su ugostiteljski i ostali objekti okrenuti prema vani.
Trenutni kapacitet obrade vina je oko 350 tisuća litara plus skladišni kapaciteti. Radimo više od 100 tisuća litara svojega vina godišnje, dok ostatak kapaciteta nudimo kao uslugu.” Prepričava nam Ante o impozantnim mogućnostima ove vinarije. Nekoliko izvora prihoda u dodatku sa zavidnim kapacitetima je odličan primjer diverzifikacije poslovanja i ostajemo ugodno iznenađeni otkrivenim.
Interesiramo se za ekvivalentne kapacitete u Vrgorcu kod našeg domaćina. “Trenutno ja imam najveće kapacitete po prometu i volumenu u samom Vrgorcu, do mene se otvara jedna nova vinarija sa stranim investitorom koja će isto vjerojatno ići na veće kapacitete.” odgovara nam Ante.
Pitamo ga promatra ih li kao konkurenciju? “Dao Bog da bude još 10 ovakvih kao ja u Vrgorcu i još 10 većih! Naš kraj ima potencijal i za velike urode i za vrhunsku kvalitetu i šteta je to ne iskoristiti.” odgovara nam nesebično Ante. Ovim potvrđuje zapravo prevladavajući sentiment kod naših vinara, da smo toliko neiskorišteno područje po kapacitetu da se naše vinarstvo može deseterestruko skalirati bez da itko izgubi tržište.
Vina
Ipak ono što nas najviše zanima je kultno vrgorsko vino. Jedna od kruna ove vinarije je poznata vrgorska zlatarica , “Imate dvi verzije zlatarice, jedna je blatska zlatarica, tzv. majka pošipa, a druga je ova naša autohtona vrgorska zlatarica.” pojašnjava nam Ante razliku između ovih poznatih sorti. Iako je ovo ista sorta specifičnosti lokalnih klima daju suptilne razlike i nas je probana vrgorska oduševila. “Postoje dva klona zlatarice, žutka i zelenka. Žutka daje malo veće sladore a zelenka daje malo bolje kiseline i to nam daje jedno lijepo zaokruženo vino.” opisuje nam detaljno domaćin sve specifičnosti i faktore koji ulaze u proizvodnju nama najdražeg napitka.
Sama Vinarija Pilač etiketira i puni zlataricu, rukatac, pošip i pošip surlee od bijelih vina. Od crnih vina proizvode i pune trnjak, merlot i syrah. Ovaj široki asortiman nije iznenađujuć s obzirom na veličinu usjeva kao i objekt koji smo posjetili. Put između katova nas vodi kroz labaratorij i centralnu prostoriju gdje se vina testiraju i nadziru; “Ovo mi je centralna točka odakle upravljam cijelom vinarijom te imam cijelodnevni nadzor nad svih 350 tisuća litara u inox bačvama” opisuje nam Ante.
Ipak ono što primjećujemo kod većine dobrog dijela naših vinarija je prevladavanje bijelog vina. “ Zadnjih 5 do 6 godina prevladava trend pijenja svježih bijelog vina. Prema nekim novih istraživanjima tržišta čak je i prodaja piva u padu 25-30%, dok je prodaja bijelog vina u značajnom porastu. Ovo se naravno odražava i na naše poslovanje jer pratimo želje naših mušterija s novim nasadima i prilagodbama kapaciteta” objašnjava nam Ante ovaj trend. Ipak drago nam je vidjeti da ni kultna dalmatinska crna vina nisu zapostavljena u ovom novom tržišnom trendu.
Na odlasku se pozdravljamo s našim domaćinom pod pozitivnim dojmom ove strane hrvatskog i vrgoračkog vinarstva. Naš domaćin se vraća u vinograd u svojoj radnoj opremi dok smo mi ostali pozitivno iznenađeni kapacitetima i modernom opremom prisutnom ovdje. Toplo preporučamo svim putnicima prema Dubrovniku da skrenu malo sa puta i svrate do Vinarije Pilač na vrhunsko vino i iskustvo!
