O vinariji
Njihova vinarska priča, koja traje više od 10 godina u Hrvatskoj s “Domaine Koquelicot,” je fascinantna saga. Iako ne posjeduju vlastite vinograde, suradnja s lokalnim proizvođačima u Istri rezultirala je stvaranjem jedinstvenih vina. “Domaine Koquelicot” je mala butik vinarija koja proizvodi između 8.000 i 10.000 boca godišnje.Naziv njihove vinarije, “Domaine Koquelicot,” odražava promišljenu odluku: “Domaine” donosi francuski dodir njihovom vinogradu, dok “Koquelicot,” inspiriran jednostavnim, veseljem ispunjenim i elegantnim cvijetom maka, slavi polja koja okružuju njihove vinograde u Istri i južnoj Francuskoj.Vino nastaje polako, s minimalnom intervencijom, u njihovom podrumu u Gračišću. Grožđe se ručno bere u trenutku optimalne zrelosti. Cijeli grozdovi se nježno prešaju pneumatskom prešom, a fermentacija je spontana, s prirodnim kvascima u barik bačvama iz Burgundije.Bâtonnage se provodi do prosinca, nakon čega se bačve zatvaraju sve dok vino ne bude spremno za punjenje u boce. Minimalna količina sumpora osigurava čistoću okusa. Nakon punjenja, vino se čuva najmanje godinu dana prije nego što je dostupno za prodaju. Njihova strast prema vinu, vođena pažljivim procesom proizvodnje, rezultira vinima koja su istinski odraz terena i tradicije.